海南岛四面环海 ，海产丰富 ，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒
，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱 ，至于糖、醋、酱油 、胡椒、五香粉、麻油、酒
、辣椒……则丰俭由人，各自各精采。